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健康管理师是从事个体和群体健康的检测、分析、评估以及健康咨询、指导和危险因素干预等工作的专业人员。为了适应全面建设小康社会的需要，提高全民族的健康意识和身体素质，培养和造就健康管理人才，人力资源和社会保障部教育培训中心推出健康管理师岗位能力培训课程。

营养与食品安全相关高频考点

七大营养素：碳水化合物，脂类，蛋白质，矿物质，维生素，水，膳食纤维

宏量营养素（产能营养素）：碳水化合物，脂类，蛋白质

微量营养素：矿物质，维生素

矿物质常量元素：在人体含量较多，大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上

钙，镁，钾，钠，磷，氯，硫

矿物质微量元素：在人体内含量小于0.01%，每日膳食需要量微克至毫克的矿物质

铁，碘，锌，硒，铜，钼，铬，钴

脂溶性维生素：维生素A，D,E,K（可储存于肝脏中，缺乏症状缓慢，过多可引起中毒）

水溶性维生素：维生素C，B1，B2,B6,B12,烟酸，泛酸，叶酸，胆碱，生物素（不能大量储存，缺乏症状快，必须要每天要摄入足够的量，多摄入可通过尿液排出）

膳食营养素参考摄入量：

平均需要量：EAR 50%

推荐摄入量：RNI 97%~98%

适宜摄入量：AI

可耐受高摄入量：UL

宏量营养素可接受范围：AMDR

预防非传染性慢性病的建议摄入量：PI

特定建议值：SPL

能量单位的换算：

1kcal=4.18kJ

1000kcal=4.18MJ

脂肪：9kcal

蛋白质/碳水化合物：4kcal

酒精：7kcal

膳食纤维：2kcal

碳水化合物：膳食中经济和主要的能量来源（50%~65%）

糖：单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）糖醇（木糖醇）

寡糖：异麦芽低聚寡糖（麦芽糊精）

多糖：淀粉（直链淀粉）非淀粉多糖（纤维素、果胶）

添加糖：＜50g/天，好＜25g/天

碳水化合物的生理功能：

1、供给和储存能量

2、构成组织及重要生命物质

3、节约蛋白质

4、抗生酮作用

5、解毒作用，保护肝脏

GI：血糖生成指数：指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。

高GI食物：血糖浓度波动大；低GI食物：血糖浓度波动小，因此，要少吃高GI食物

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